Entenbrust à la Orange mit Pasmati Reis
ZUTATENLISTE für 2 Portionen:
2 Entenbrüste mit Haut
Öl
Salz&Pfeffer
20 cl Orangen Likör
3 Orangen
1 Becher Obers (Sahne)
1 EL Balsamico-Essig
1 Suppenwürfel (gekörnte Brühe)
ZUBEREITUNG:
Schale 1 Orange mit Zestenreisser abschaben. Sodann die Orange völlig grosszügig gründlich abschälen. Mit scharfem Messer Filets aus den Trennhäuten herausschneiden.
Der Entenbrust mit Messer in die Fettschicht (Haut) Rauten (Schachbrettmuster) ritzen, ohne das darunter befindliche Fleisch zu beschneiden.
Öl in Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen. Auf dieser Seite 8 Min. braten, dann wenden und mit dem Orangenlikör begiessen und weitere 5 Min. braten. Dann nimm die Brüste heraus, salze&pfeffere sie, wickle sie in Alufolie zum Warmsteilen.
Lösche den Bratensatz mit Orangensaft ab, 5 Min. köcheln lassen.
Nun die Orangenfilets und Schalenabschabungen zur Sauce geben. Brüste aus Folie nehmen, Brüste vom Fett runter in Scheiben schneiden, in die Sauce geben u servieren.
(Sollten die Brüste zu rosa sein, noch etwas in der Sauce geben)
Beilage: Gemüse, Reis, Nudeln;
